Instituto Programas y Academia

PROGRAMAS Y ACADEMIA

Instituto decretado de “Interés Cantonal” por la Municipalidad de San Ramón de Alajuela.

El Instituto Mundial de La Gastronomía Sostenible (WISG), es un concepto global, de incidencia local, único e innovador, que aborda la gastronomía sostenible y saludable de forma sistémica, a través de programas didácticos y de experimentación practica en el campo, inspirados en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), y su incidencia en la cadena de valor de los sistemas alimentarios de las comunidades en que vivimos hacia la sostenibilidad y la salud.

Dichos programas incluyen tópicos desde la actualización gastronómica contemporánea y tendencias, iniciando con la producción de insumos, hasta el manejo y control de los desechos sólidos.

Desarrollamos de forma creativa la gastronomía profesional sostenible y saludable con una visión integral hacia la concientización del papel que jugamos en la sociedad.

En los programas, incluimos temas vinculantes como los siguientes:

El “Plan Nacional de La Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable”.
Agricultura regenerativa y la gastronomía sostenible y saludable
Gastronomía Rural Comunitaria,
Desarrollo de la Biodiversidad hacia el consumo sostenible
Los Sistemas Alimentarios Sostenibles y Saludables
Gastronomía costarricense de tradición.
Gastronomía del bienestar (Wellness).
Gastronomía costarricense de innovación con identidad.
Desarrollo de menús sostenibles y saludables.
Técnicas de servicios de gastronomía sostenible y saludable.
Control de costos de alimentos y bebidas sostenibles y saludables.
Desarrollo de Rutas Gastronómicas Sostenibles y Saludables.
Casos de Estudio: Producción sostenible y saludable en San. Ramón, Sarchí, Sarapiquí, Pacifico Medio, y otras regiones de Costa Rica.
La abogacía y la incidencia política hacia sistemas alimentarios sostenibles y saludables

Dirigidos a: público profesional y no profesional de todos los sectores vinculados con los sistemas alimentarios y que buscan la sostenibilidad y la salud a través de ellos.

Academia Multidisciplinaria y Multisectorial

Nuestros instructores, y facilitadores nacionales e internacionales se encuentran vinculadas y vinculados con los sistemas alimentarios, la agro-gastronomía, las corrientes gastronómicas sostenibles y saludables y su desarrollo con experiencia nacional e internacional.

Ejes centrales del Instituto

1. Desarrollo

Generación de Bienestar Socio Económico y Cultural Sostenible y Saludable

El Instituto Mundial de Gastronomía Sostenible, aplica los principios de “Glocalización” en sus proyectos, es decir, “pensar globalmente, pero actuar localmente”, por lo tanto, actúa en las comunidades donde opera generando proyectos inclusivos como el propuesto en julio de 2021

“Plan Piloto: San Ramón, un Cantón hacia Sistemas Alimentarios Sostenibles y Saludables”. Una iniciativa ya en ejecución, en la que WISG forma parte de la “Mesa de Trabajo” en conjunto con representantes de la Academia, gobierno local, sociedad civil y la empresa privada y declarado “De Interés Cantonal”, por la Municipalidad de San Ramón de Alajuela.

3. Investigación

Información para la Acción

WISG se dirige hacia la identificación, estimulación y desarrollo de proyectos para ser ejecutados por los actores en la cadena de valor de los sistemas alimentarios, actuales y futuros primariamente emprendedores y “startups” en diferentes partes del país.

4. Certificación

Primer sello de certificación de establecimientos de servicio de alimentación en América Latina, hacia la sostenibilidad y la salud. Fundamentado en la incorporación consistente de buenas y mejores prácticas, hacia el desarrollo continuo de estándares de producción y servicio, donde la gastronomía funge como eje transversal y un coadyuvante al desarrollo social, económico y cultural de las comunidades en la que la empresa certificada opera.

2. Educación

Desarrollo disruptivo del conocimiento sostenible y saludable

El contenido y la duración de los programas educativos en gastronomía sostenible y saludable, varían de acuerdo al mercado objetivo, ya sea que este dirigido para profesionales o no profesionales. Metodología, es práctica, disruptiva y de alto nivel interactivo combinando la experiencia virtual con la presencial y trabajos y visitas de campo.

El contenido, sede y la duración de los programas educativos en gastronomía sostenible y saludable, varían de acuerdo al mercado objetivo, ya sea que este dirigido para profesionales o no profesionales. La metodología didáctica, es práctica, disruptiva y de alto nivel interactivo combinando la experiencia virtual con la presencial y trabajos y visitas de campo.

Programas y actividades ( A realizarse en diferentes locaciones alrededor del país)

Programa de extensión “Gastronomía Rural Costarricense”.
Dos días una noche, en Santa Juana Lodge & Nature Reserve para aficionados a la gastronomía local. (Turismo rural comunitario)
Agro-Gastronomía Sostenible y Saludable para foodies con practica y visita de campo.(Dos días, una noche)). Hotel Villa Blanca.
Gastronomía Sostenible y Saludable, para sector corporativo ( Hasta tres días cuatro noches, de actividades hacia el bienestar de los equipos de trabajo.
Programa de Ruta Agro-Gastronómica con productores locales. Cantón de San Ramón.
Charlas temáticas puntuales, Webinars, foros, activaciones puntuales y programas hechos a la medida.

5. Asesoría y apoyo técnico operativo

Asistencia para operaciones de alimentos y bebidas hacia la sostenibilidad (rentabilidad) y la efectividad operativa sostenible y saludable. (Hoteles, restaurantes y cualquier modalidad operativa de servicios de alimentación).

Costa Rica, es el país ideal por su vocación en sostenibilidad, ubicación geográfica y desarrollo social, y era una consecuencia lógica que fuera en este país, el nacimiento de WISG.

Es la respuesta a una necesidad global de ejecución de programas hacia sistemas alimentarios sostenibles y saludables, que contribuyan a la reactivación económica local, como ejemplo para otras regiones y el mundo.

Es el deseo de los fundadores, de contribuir de manera responsable hacia una mejor calidad de vida para todos, utilizando sus talentos, recursos, capacidades y oportunidades, cumpliendo con los ODS y la agenda 2030 de ONU.

WISG es ente Adherente oficial, del Plan Nacional de La Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable.(www.fucoga.org).

Todos los actores nacionales e internacionales que se vinculan con la cadena de valor de los sistemas alimentarios:

El Instituto Mundial de la Gastronomía Sostenible, tiene clara su misión social local, por lo que contempla desarrollar un programa de becas para nacionales, dirigido a aquellas personas menos favorecidas.

Profesionales y no profesionales, tanto a nivel internacional como local
Sector productor de alimentos
La empresa privada en general
Sector de la hospitalidad (Hoteles y restaurantes)
Turistas nacionales e internacionales
Entidades gubernamentales y ONG nacionales e internacionales
Academia en carreras afines, tanto docentes como estudiantes avanzadosEl público en general aficionado a la gastronomía (Foodies), tanto nacionales y residentes
El mercado corporativo interesado en la sensibilización hacia un estilo de vida sostenible y saludable

Instituto Mundial de Gastronomía Sostenible

El Instituto Mundial de la Gastronomía Sostenible es una entidad académica, de formación, investigación y desarrollo, privada, que tiene a la gastronomía sostenible y saludable y la cadena de valor de los sistemas alimentaros sostenibles locales como puntos focales y que realiza sus programas en alianza conjuntamente con aliados estratégicos localizados en las zonas más representativas y productoras de Costa Rica.

Trabaja de forma multidisciplinaria y multisectorial, colaborativa y simbiótica con los actores locales regionales y aliados a nivel internacional.

WISG y el compromiso con los ODS

A través de nuestras actividades, estamos comprometidos a apoyar el logro de los Objetivos Globales u Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), adoptados por los países miembros de la ONU el 25 de septiembre del 2015. Estos son un llamado para la erradicación de la pobreza, proteger el planeta, y asegurar que los habitantes del mundo disfrutemos de paz y prosperidad.

WISG entiende que es a través de una gastronomía sostenible y saludable, es que se podrá lograr los objetivos.

Ver programas

Mas de 25 años de experiencia global

El Instituto ofrece servicios profesionales hacia una gastronomía sostenible y saludable en un abanico de opciones tanto a instituciones, gobiernos locales, academia y a empresas del sector de la hospitalidad o de otros sectores.

Desde apertura de restaurantes, capacitación en sistemas alimentarios, desarrollo de estándares y políticas y procedimientos, programas de sensibilización, festivales y ferias gastronómicas, competencias culinarias y otras áreas de acción. Diseñamos y ejecutamos Rutas Agro-Gastronómicas, así como el diseño de una marca destino hacia sistemas sostenibles y saludables.

Próximos EVENTOS

Destrezas de Gestión hacia la Gastronomía Sostenible y Saludable para Servicios de Alimentación (Restaurantes y emprendimiento afines).

Evento presencial y digital global más importante de América Latina. Aprenda cómo integrar buenas y mejores prácticas sostenibles y saludables en su operación de servicios de alimentos y bebidas.

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